【摘要】：近日，中國科協(xié)中國國際經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作促進(jìn)會書記、全國法治與廉政教育中心副主任、中央統(tǒng)戰(zhàn)部亞太經(jīng)濟(jì)與文化交流協(xié)會榮譽(yù)主席、中國科學(xué)家雜志社常務(wù)社長王仕軍一行，應(yīng)邀赴陜西省西安市鄠邑區(qū)龍窩酒業(yè)調(diào)研。

近日，中國科協(xié)中國國際經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作促進(jìn)會書記、全國法治與廉政教育中心副主任、中央統(tǒng)戰(zhàn)部亞太經(jīng)濟(jì)與文化交流協(xié)會榮譽(yù)主席、中國科學(xué)家雜志社常務(wù)社長王仕軍一行，應(yīng)邀赴陜西省西安市鄠邑區(qū)龍窩酒業(yè)調(diào)研。龍窩就業(yè)董事長趙明理、陜西省西安市鄠邑區(qū)水利局王曉航等同志陪同調(diào)研。

據(jù)記載，八百里秦川之中有一地名曰龍窩，清光緒年井一口，井水通靈，適于釀酒，隨之龍窩酒應(yīng)運(yùn)而生，愈釀愈醇，香溢關(guān)中。龍窩酒志記載，昔日龍窩，東西臨河，曲流九灣，積水成潭，常有低云起霧巨龍騰空之壯觀，人云：龍臥福地，飲水還童龍窩，因此而得名。

龍窩酒作坊創(chuàng)建于清代光緒年間，距今已有百余年歷史。早期即在戶縣(現(xiàn)在的鄠邑區(qū))、周至、興平一代頗有名聲。至民國時(shí)期，龍窩酒名揚(yáng)關(guān)中，民間有“東龍西鳳”之美譽(yù)。

1936年雙12事變，楊虎城將軍用龍窩酒宴請中共代表周恩來，周副主席贊不絕口，西安事變和平解決。今逢盛世，古井換新顏，塤酒坊酒業(yè)再塑古酒雄風(fēng)，遂立碑銘志，以求其實(shí)歌其德。

龍窩酒釀造技藝在承傳古法中被歷代師傅總結(jié)為九句口決，即：“人得其誠、水得其甘、曲得其時(shí)、糧得其實(shí)、器得其潔、工得其細(xì)、拌得其準(zhǔn)、火得其緩、酒得其真”。其知識、經(jīng)驗(yàn)、準(zhǔn)則自成系統(tǒng)。龍窩酒的釀制用曲為中溫曲，采用關(guān)中地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、碗豆三種原料，工藝采用古法制曲，經(jīng)人工踩坯，入室發(fā)酵而成。龍窩酒的釀造酒原料采用關(guān)中地區(qū)的優(yōu)質(zhì)高梁、玉米為原料，以稻糠皮為輔料。工藝過程包括潤糝、清蒸、加漿、攤涼、加曲、入窖、發(fā)酵及蒸餾等，其每一個(gè)環(huán)節(jié)都有著獨(dú)特的知識、經(jīng)驗(yàn)和操作準(zhǔn)則。

龍窩酒的繁雜工序都是手工完成，這是一種完全依賴感性和經(jīng)驗(yàn)的操作過程。一百多年來，它的工藝技術(shù)全靠師徒傳承，經(jīng)過一代代“酒把式”的不斷實(shí)踐，龍窩酒釀造技藝已經(jīng)形成了一套獨(dú)特而完整的知識系統(tǒng)，它是在關(guān)中腹地的自然背景下形成的，從原料特點(diǎn)到制曲和發(fā)酵，它的每一個(gè)重要環(huán)節(jié)都和關(guān)中的氣候相適應(yīng)，是關(guān)中古法釀酒的杰出代表。百余年來，龍窩酒作坊一直延續(xù)著祭拜龍王和酒神的傳統(tǒng)，這種習(xí)俗和其釀造技藝共同構(gòu)成了古代釀酒文化完整的歷史面貌，具有很高的歷史和文化價(jià)值。

近幾年來，由于現(xiàn)代制酒業(yè)的迅猛發(fā)展，古法釀酒因其袒模小、產(chǎn)量低逐漸失去了生存空間，龍窩酒老作坊面臨嚴(yán)著嚴(yán)峻的生存危機(jī)。

“酒香也怕巷子深”，在考察結(jié)束時(shí)，王仕軍書記表示:“酒文化是中國傳統(tǒng)文化中的一個(gè)重要元素”，純糧食釀造的白酒，適當(dāng)飲用，能活血化瘀、溫經(jīng)散寒、緩解疲勞起到強(qiáng)壯身體的作用;在日常生活中，很多社交場合，均看到酒的身影，適當(dāng)飲酒能提高人的精氣神，起到活躍氣氛，促進(jìn)合作的作用。龍窩酒，作為百年老酒，占據(jù)“天時(shí)、地利、人和”三大優(yōu)勢，目前的困難都是暫時(shí)的，希望“龍窩酒人”，能盡快調(diào)整心態(tài)，在新形式、新常態(tài)下，開放思維，引進(jìn)人才、學(xué)習(xí)新的金融、經(jīng)營模式，讓龍窩酒能走出困境、走出中國、走向世界，讓這酒中之龍能再次騰飛起來。