【摘要】：近日,，中國(guó)科協(xié)中國(guó)國(guó)際經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作促進(jìn)會(huì)書記、全國(guó)法治與廉政教育中心副主任,、中央統(tǒng)戰(zhàn)部亞太經(jīng)濟(jì)與文化交流協(xié)會(huì)榮譽(yù)主席,、中國(guó)科學(xué)家雜志社常務(wù)社長(zhǎng)王仕軍一行，應(yīng)邀赴陜西省西安市鄠邑區(qū)龍窩酒業(yè)調(diào)研,。

近日,，中國(guó)科協(xié)中國(guó)國(guó)際經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作促進(jìn)會(huì)書記、全國(guó)法治與廉政教育中心副主任,、中央統(tǒng)戰(zhàn)部亞太經(jīng)濟(jì)與文化交流協(xié)會(huì)榮譽(yù)主席,、中國(guó)科學(xué)家雜志社常務(wù)社長(zhǎng)王仕軍一行，應(yīng)邀赴陜西省西安市鄠邑區(qū)龍窩酒業(yè)調(diào)研,。龍窩就業(yè)董事長(zhǎng)趙明理,、陜西省西安市鄠邑區(qū)水利局王曉航等同志陪同調(diào)研,。

據(jù)記載,，八百里秦川之中有一地名曰龍窩，清光緒年井一口,，井水通靈,，適于釀酒，隨之龍窩酒應(yīng)運(yùn)而生,，愈釀?dòng)?，香溢關(guān)中。龍窩酒志記載,，昔日龍窩,，東西臨河,，曲流九灣，積水成潭,，常有低云起霧巨龍騰空之壯觀,，人云：龍臥福地，飲水還童龍窩,，因此而得名,。

龍窩酒作坊創(chuàng)建于清代光緒年間，距今已有百余年歷史,。早期即在戶縣(現(xiàn)在的鄠邑區(qū)),、周至、興平一代頗有名聲,。至民國(guó)時(shí)期,，龍窩酒名揚(yáng)關(guān)中，民間有“東龍西鳳”之美譽(yù),。

1936年雙12事變,，楊虎城將軍用龍窩酒宴請(qǐng)中共代表周恩來(lái)，周副主席贊不絕口,，西安事變和平解決,。今逢盛世，古井換新顏,，塤酒坊酒業(yè)再塑古酒雄風(fēng),，遂立碑銘志，以求其實(shí)歌其德,。

龍窩酒釀造技藝在承傳古法中被歷代師傅總結(jié)為九句口決,，即：“人得其誠(chéng)、水得其甘,、曲得其時(shí),、糧得其實(shí)、器得其潔,、工得其細(xì),、拌得其準(zhǔn)、火得其緩,、酒得其真”,。其知識(shí)、經(jīng)驗(yàn),、準(zhǔn)則自成系統(tǒng),。龍窩酒的釀制用曲為中溫曲，采用關(guān)中地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥、大麥,、碗豆三種原料,，工藝采用古法制曲，經(jīng)人工踩坯,，入室發(fā)酵而成,。龍窩酒的釀造酒原料采用關(guān)中地區(qū)的優(yōu)質(zhì)高梁、玉米為原料,，以稻糠皮為輔料,。工藝過(guò)程包括潤(rùn)糝、清蒸,、加漿,、攤涼、加曲,、入窖,、發(fā)酵及蒸餾等，其每一個(gè)環(huán)節(jié)都有著獨(dú)特的知識(shí),、經(jīng)驗(yàn)和操作準(zhǔn)則,。

龍窩酒的繁雜工序都是手工完成，這是一種完全依賴感性和經(jīng)驗(yàn)的操作過(guò)程,。一百多年來(lái),，它的工藝技術(shù)全靠師徒傳承，經(jīng)過(guò)一代代“酒把式”的不斷實(shí)踐,，龍窩酒釀造技藝已經(jīng)形成了一套獨(dú)特而完整的知識(shí)系統(tǒng),，它是在關(guān)中腹地的自然背景下形成的，從原料特點(diǎn)到制曲和發(fā)酵,，它的每一個(gè)重要環(huán)節(jié)都和關(guān)中的氣候相適應(yīng),，是關(guān)中古法釀酒的杰出代表。百余年來(lái),，龍窩酒作坊一直延續(xù)著祭拜龍王和酒神的傳統(tǒng),，這種習(xí)俗和其釀造技藝共同構(gòu)成了古代釀酒文化完整的歷史面貌，具有很高的歷史和文化價(jià)值,。

近幾年來(lái),，由于現(xiàn)代制酒業(yè)的迅猛發(fā)展，古法釀酒因其袒模小,、產(chǎn)量低逐漸失去了生存空間,，龍窩酒老作坊面臨嚴(yán)著嚴(yán)峻的生存危機(jī)。

“酒香也怕巷子深”,，在考察結(jié)束時(shí)，王仕軍書記表示:“酒文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的一個(gè)重要元素”,，純糧食釀造的白酒,，適當(dāng)飲用,，能活血化瘀、溫經(jīng)散寒,、緩解疲勞起到強(qiáng)壯身體的作用;在日常生活中,，很多社交場(chǎng)合，均看到酒的身影,，適當(dāng)飲酒能提高人的精氣神,，起到活躍氣氛，促進(jìn)合作的作用,。龍窩酒,，作為百年老酒，占據(jù)“天時(shí),、地利,、人和”三大優(yōu)勢(shì)，目前的困難都是暫時(shí)的,，希望“龍窩酒人”,，能盡快調(diào)整心態(tài)，在新形式,、新常態(tài)下,，開放思維，引進(jìn)人才,、學(xué)習(xí)新的金融,、經(jīng)營(yíng)模式，讓龍窩酒能走出困境,、走出中國(guó),、走向世界，讓這酒中之龍能再次騰飛起來(lái),。